تعرف على كيفية استخلاص القهوة
تُعرف عملية استخلاص القهوة بأنها عملية استخراج نكهات وخصائص القهوة الجاهزة للشرب. وفي الواقع فإن هذه العملية هي رهن للعديد من العوامل أهمها: الخصائص الجينية للقهوة، ومدة الاستخلاص ومستوى طحن الحبوب ووسيلة التحضير، وكذلك درجة حرارة الماء المستخدم، حيث أن درجة حرارة الماء المثالية لصنع القهوة تتراوح تقريباً من 195- 205 فهرنهايت (حوالي 91- 96 سيلزيوس)، ومن خلال التحكم في استخراج مكونات القهوة، يمكنك التحكم بشكل أكبر في سمات وصفتك المطلوبة. ومن هذه المكونات ما يلي:
- الكافيين: يمد القهوة بنكهة المرارة.
- الأحماض: تمد القهوة بالحموضة أحياناًً والحلاوة أحياناً أخرى.
- الدهون: تمد القهوة باللزوجة .
- السكريات: تمد القهوة بالحلاوة واللزوجة.
- الكربوهيدرات: تمد القهوة باللزوجة والمرارة.
كيف تتم عملية استخلاص القهوة؟
عند عملية التحضير، تختلط المكونات مع الماء وتتحلل مركبات القهوة القابلة للذوبان في الماء، وهي التي تمد القهوة بالنكهات والروائح، تأتي أولها الأحماض ومركبات الثمرة لأنها أسهل المكونات قابلية للإذابة في الماء وتليها المكونات ذات النكهة الحلوة والمتوازنة، وأخيراً المكونات التي تسبب المرارة بسبب صعوبة قابليتها للإذابة، ولهذا تحتاج إلى وقت أطول حتى تصل إلى مرحلة الذوبان.
ما هي المتغيرات التي تؤثر على عملية استخلاص القهوة؟
أولاً: الوقت
تتأثر نكهة القهوة بعامل الوقت، فكلما كانت فترة الإستخلاص أقصر كلما كان الاستخلاص أقل عمقاً، وبالتالي لا تحصل القهوة على الحلاوة والمرارة الطفيفة المطلوبة، مما يجعل طعمها مفرط في الحموضة. أما القهوة التي أخذت وقت طويل في الاستخلاص فيكون لها طعم شديد المرارة. ولهذا لابد من التحكم جيداً بالاستخلاص لصنع قهوة متوازنة تناسب ذوقك.
ثانياً: مستوى طحن القهوة
تستغرق القهوة الناعمة وقت طويل لاستخلاص مكوناتها، لذا تكون النتيجة قهوة ذات نكهة أكثر مرارة، ومن أجل خلق التوازن, يتم تقليل وقت التحضير عبر استخدام وسيلة تحضير سريعة. تستغرق القهوة الخشنة وقت قصير لاستخلاص مكوناتها، لذا تكون النتيجة قهوة ذات نكهة أكثر حموضة. ومن أجل خلق توازن، يتم زيادة وقت التحضير عبر استخدام وسيلة تحضير بطيئة.
ثالثا: أداء الاستخلاص
تتنوع أدوات استخلاص القهوة بين أدوات سريعة ومتوسطة وبطيئة، ولكل من هذه الأدوات النسب والمتغيرات المهمة التي تتحكم في استخراج قهوة مميزة وجيدة، فعلى سبيل المثال، يتم استخراج قهوة الاسبرسو بطريقة أسرع بسبب ضغط الماء من القهوة المقطرة و القهوة المغلية، يجب معرفة المتغيرات المناسبة لكل اداء في تحضير القهوة للحصول على استخراج مثالي ومناسب لهذه الاداة.
رابعاً: درجة حرارة الماء
كلما كانت درجة حرارة الماء المستخدم في الاستخلاص أعلى كلما كان الاستخلاص أسرع وأعمق، ولا ينصح بأكثر من 96 درجة سيلزيوس. وكلما كانت درجة الحرارة أقل كان الاستخلاص أبطأ وبالتالي قهوة أكثر حموضة. قم بإجراء التجارب، وبقدر الإمكان حاول في كل مرة تغيير مستويات الطحن أو الوقت أو درجة حرارة الماء أو وسيلة التحضير ودوّن ملاحظاتك لتستخدمها كأساس لبدء تجربة جديدة.
ابدأ في خلق قواعد لوصفة جديدة تناسب ذوقك، وتذكر دائماً أن الاستخلاص المتسق هو مفتاح صنع القهوة اللذيذة.
