دليلك المرشد لتعلم فن تذوق القهوة

تذوق وتقييم جودة القهوة هو عبارة عن علم وفن يتطلب الكثير من الخبرة، ولكن مع ذلك، يمكن لكل شخص محب للقهوة أن يصبح خبير في تذوق القهوة. في هذا المقال، نقدم لكم دليل مختصر لكيفية تعلم فن تذوق القهوة

ماذا نقصد بتذوق القهوة؟

هي طريقة لتقييم الخصائص المختلفة لحبوب قهوة معينة، حيث أن تذوق القهوة يتيح لنا فرصة مقارنة أنواع مختلفة من القهوة، وبالتالي الحصول على فهم أفضل لكل قهوة.

الأدوات اللازمة لتذوق القهوة

• قهوة (20 - 26 جرام لكل نوع من القهوة).
• آلة طحن القهوة.
• مقياس (لقياس وزن القهوة).
• جهاز لحساب الوقت.
• أكواب لتذوق القهوة (160 مل - 200 مل).
• أكواب مملوءة بالماء الساخن لغرض غسل ملاعق القهوة.
• ملاعق للتذوق.
• ماء ساخن.
• إناء أو حاوية (خاص بالقهوة المطحونة).
• كوب أو حاوية (خاص بملاعق التذوق).

خطوات تذوق القهوة

الخطوة 1: اذا كنت تستخدم اكواب 160 مل، قم بطحن 2 جرام من القهوة لغرض تنظيف المطحنة من أي نكهة سابقة، ثم اطحن بقية الكمية (18جرام). قم بإتباع هذه الخطوة لكل نوع من القهوة، وذلك بدءً من 2 جرام لضمان عدم وجود نكهة قهوة أخرى داخل المطحنة. قم بطحن كل نوع من القهوة بحيث تحصل على قهوة خشنة أشبه بملح البحر الخشن. أما اذا كنت تستخدم اكواب 200 مل، فقم بطحن 2 جرام من القهوة لغرض التنظيف، ثم قم بطحن 24 جرام لكل كوب.

الخطوة 2: قم بوضع 9 جرامات من كل نوع من القهوة في فناجين القهوة. ومع أن الاستخدام العام هو فنجان واحد، لكن يفضل استخدام فنجانين لكل نوع لأنك لا تعرف أبداً ما إذا كانت هناك شوائب من القهوة قد تنتقل إلى الفنجان. وبعد ذلك قم بتقييم رائحة كل نوع.

الخطوة 3: قم بتسخين الماء لدرجة حرارة 200 فهرنهايت - 93 سيلزيوس

الخطوة 4: ابدأ بتشغيل جهاز حساب الوقت وابدأ في صب 160 جراماً من الماء في كل فنجان. وكن على علم بأن فقاعات القهوة الموجودة فوق سطح الفنجان يجب أن تكون صغيرة وكثيفة لتشكل طبقة كريمة كثيفة ورقيقة.

الخطوة 5: قم بعد ذلك باستنشاق رائحة القهوة بعمق، ولاحظ الروائح المنبعثة ثم حرك القهوة بلطف واستنشق رائحتها مرة أخرى. تنفس بعمق لبضع ثوان حتى تصل الرائحة إلى تجويف الأنف.

الخطوة 6: بعد 4 دقائق وباستخدام ملعقة قم بدفع القهوة إلى الجزء الخلفي من الفنجان. وذلك لكسر الطبقة المتكونة على سطح القهوة (الوجه) وتأكد من غسل الملعقة بعد تكرار هذه الخطوة في كل فنجان.

الخطوة 7: استخدم ملعقتين لإزالة القشرة والرغوة المتبقية على وجه القهوة وتفريغها في الوعاء أو الحاوية المخصص لذلك.

الخطوة 8: اترك القهوة لتبرد من 13- 15 دقيقة منذ بداية صب الماء في الكوب، ثم ابدأ بتذوق القهوة.

الخطوة 9: قم بشرب القهوة عن طريق ملعقة بقوة ولا تقلق إن أصدرت صوتاً مزعجاً عند الشرب، فهذه هي الطريقة الصحيحة لتذوق القهوة لأن ذلك سيسمح للقهوة للوصول إلى كل لسانك لتذوق مجموعة كاملة من النكهات. وعندما تبرد القهوة ستكون قادراً على تذوق مجموعة متنوعة ومختلفة من النكهات.

وفي الأخير.. تأكد بأنك بعد كل خطوة تقوم بها بتدوين كل الملاحظات حول العطريات والنكهات والمكونات المختلفة الأخرى للقهوة، لأن ذلك يعتبر طريقة رائعة لتوسيع ذوقك، وفهم الحواس المختلفة التي تواجهها في كل قهوة.

ونظراً لأن حاسة التذوق تختلف من شخص لآخر، فقد تلاحظ خصائص مختلفة للقهوة عن غيرك.، فمثلاً إذا كانت القهوة تحتوى على نكهة الجوز أو الشكولاتة، فمن المحتمل أن تلاحظ نكهة الكراميل، بينما قد يلاحظ شخص آخر نكهة التوفي وهكذا..