أفضل طرق لتحضير الإسبريسو في المنزل

دائماً ما يحلم عُشاق القهوة في اقتناء ماكينة تحضير احترافية للإسبريسو في منازلهم، وهي أجهزة من الصعب شراؤها بالنسبة للبعض بسبب ارتفاع ثمنها، كما ويعتقد الكثير من الأشخاص باستحالة تحضير الإسبريسو منزلياً بدون هذه الآلات، إلا أن هناك طريقة بسيطة لتحضير هذا المشروب في المنزل قد لا يعلمها الكثير منهم، وذلك عبر استخدام غلاية موكا والمكبس الفرنسي، وهي أدوات بسيطة التركيب ورخيصة الثمن يمكن شراؤها من السوبر ماركت.

ما هو الإسبريسو؟

هو مشروب قهوة مُركز، ايطالي الابتكار، تظل نكهته في الفم طويلاً بعد شربه، له رغوة وكريمة ناعمة، وعندما يكون في الكوب يظهر عليه لون بني فاتح في الوسط ولون داكن على الحواف، والسبب في ذلك هو مسحوق القهوة الناعم المستخدم في تحضيره.

يتحلى الإسبريسو بعدة نكهات مميزة، والتي تحددها طرق تحميص القهوة المختلفة، إلا أن هناك نكهة عامة تميزه، وهي مزيج بين الطعم المر الحلو والحامض. وكخطوة أولى عند تحضير الإسبريسو يجب الأخذ بالاعتبار أهمية التحكم بنسبة القهوة المطحونة ونسبة الماء(1:2). وكذلك استخدام الحبوب المحمصة والمخصصة للإسبريسو، نظراً لأن نسبة حموضة القهوة تختلف حسب درجة التحميص، فعندالتحميص الفاتح تصبح القهوة أكثر حموضة، بينما التحميص الداكن يميل إلى إخفاء الحموضة الطبيعية للحبوب. كما ويمكن اللجوء إلى شراء قهوة محمصة طازجة وعالية الجودة من محلات التحميص المتخصصة، أو من السوبر ماركت.

والخطوة التالية هي وضع مسحوق القهوة الناعمة في أداة التحضير، ثم تسويتها جيداً، وأخيراً توفير ضغط قوي من الماء الساخن على مسحوق القهوة، وهي ما تقوم به أدوات التحضير.

مشروبات الاسبرسو والحليب

استخدام غلاية موكا لصنع مشروب الإسبريسو في المنزل

في خلال أربعة دقائق يمكن تحضير شراب إسبريسو عالي الجودة عبر غلاية موكا والتي تعتبر الأكثر استخداماً في أوربا وأمريكا اللاتينية. وهي عبارة عن إبريق معدني اخترعه المهندس الإيطالي ألفونسو بياليتي عام 1933م.

يتم وضع الماء في القمع السفلي من الغلاية والقهوة في منتصف الغلاية، ثم وضعها على النار، وما يحدث هو أن الماء يغلي بتأثير الحرارة فيندفع إلى الأعلى ليتغلغل في القهوة المطحونة، عندها يقوم الماء الساخن بتخمير وامتصاص خلاصة القهوة، ليندفع بها بعد ذلك نحو الجزء العلوي والفارغ من الإبريق، والذي يمتلئ بدوره بخلاصة شراب الإسبريسو المميز.

وبعد الانتهاء من عملية التحضير لابد من صب القهوة بشكل مستقيم وثابت في كوب مخصص للحفاظ على تماسك المشروب.

تحضير القهوة باستخدام غلاية الموكا

استخدام الإبريق الفرنسي في تحضير الحليب بالرغوة

عند الحاجة إلى مزج الإسبريسو مع الحليب بالرغوة، كما هو الحال عند تحضير كابتشينو واللاتيه، فإن إمكانيات الكبس التي توفرها أداء بسيطة كالإبريق الفرنسي تُعد مناسبة لإعداد حليب برغوة مثالية. في البداية يتم صب حليب مغلي في الإبريق الفرنسي، ومن ثم الضغط على المكبس الموجود في رأس الإبريق، ودفعه إلى الأسفل ببضع ضربات سريعة متتالية دون توقف، حتى يصل الحليب إلى المستوى المطلوب من الرغوة. يساعد الكبس لفترة متوسطة في إنتاج حليب ذو رغوة مناسبة لإعداد اللاتيه،

أما الكبس لفترة أطول يُنتج حليب أكثر رغوة وهو المناسب لصنع الكابتشينو. بعد الانتهاء من عملية الكبس بواسطة الإبريق الفرنسي، يتم خلط الحليب مع قهوة الإسبريسو عن طريق صب الحليب في نفس الكوب الذي يحتوي على شراب الإسبريسو. يصبح الشراب من نوع إسبريسو لاتيه عند إضافة نسبة كبيرة من الحليب،

ويصبح كابتشينو عند إضافة نسبة قليلة من الحليب. وعند مزج الحليب مع قهوة الاسبريسو، لا يستحب إضافة السكر إلى الإسبريسو، ذلك لأن الحليب دائماً ما يُضيف نكهته الخاصة المحلاة بسكر اللاكتوز، فكل 60 مل من الحليب يحتوي على ما يعادل تقريباً ملعقة صغيرة من السكر.

تحضير القهوة باستخدام الابريق الفرنسي (أو الفرنش برس) المشهور

بعد الانتهاء من تحضير الإسبريسو منزلياً، يُنصح بشرب القهوة على الفور، فكلما بردت أكثر يتلاشى مذاقها.

ولكن في حال الحاجة إلى تحضير الإسبريسو من أجل شربه لاحقاً، يمكن وضع المشروب في مكان مغلق لحفظ الحرارة، أو تركه يبرد ومن ثم إعادة تسخينه قليلاً عبر الميكروويف.

علينا أن نتذكر دائماً بأن حب تحضير القهوة غالباً ما يكون عاملاً محمساً في إعداد مشروب إسبريسو مميز، ودافعاً لابتكار المزيد من الأساليب والطرق التي تمكنا من الحصول على قهوتنا المفضلة بأقل التكاليف.