مشروب قشور القهوة ( كاسكارا )

مشروب قشور القهوة أو كما يُطلق عليه "كاسكارا" هو مشروب قهوة مختلف عن مشروبات القهوة المتعارف عليها عالمياً، فهو يُصنع من قشور القهوة المجففة والتي عادة ما يتم الاستغناء عنها أثناء عملية تقشير الحبوب الأصلية للقهوة. ويُقدم هذا المشروب ساخناً أو بارداً.

ويتميز مشروب الكاسكارا باحتوائه على نسبة مقبولة من الكافيين. ويعد مصطلح "كاسكارا" إسم يطلق في الغالب على المنتجات الثانوية من القهوة والمشروبات المصنوعة منه. من المرجح أن مشروب القشر يعود الى أصول يمنية مثل مشروب القهوة، وعلى الرغم من كون مشروب قشور القهوة منتج جديد على الأسواق الأمريكية والأوربية، إلا أنه كان لقرون عديدة مشروباً رئيسياً في اليمن وأثيوبيا وبوليفيا، كما كان يُستخدم كسماد للزراعة.

وفي الآونة الأخير أتاح الانتشار الكبير لهذا المشروب الفرصة لمنتجي القهوة للاستفادة من حبوب القهوة بأكملها، وبدأ بعضهم بتخزين هذه القشور وبيعها كمنتج موازي لمشروب القهوة المتعارف عليه. كما أن الشركات والمصانع المتخصصة في منتجات العصائر والتي عانت من صعوبة بالغة في إنتاج عصير بنكهة القهوة، بسبب ما تتضمنه نكهاتها من حدة وعدم استقرار في المذاق، أصبحت اليوم تتجه نحو عصائر بنكهة القهوة بعد أن وجدت في هذه القشور الفرصة لإنتاج عصير بنكهات جوهرية ومعقولة.

كيف يتم إنتاج مشروب قشور القهوة (كاسكارا)؟

إن عملية فصل قشور القهوة عن الحبوب هي عملية بسيطة نسبياً، فبعد أن تُقطف ثمار القهوة، يتم معالجة الثمار وتجفيفها ومن ثم تقشيرها يدوياً أو آلياً، فتؤخذ الحبوب لإنتاج مشروب القهوة الخام المتعارف عليه.

ومن ناحية أخرى تُؤخذ القشور لإنتاج مشروب قشور القهوة. وسابقاً، كانوا يتخلصون من قشور القهوة بعد تقشيرها، أما اليوم فقد بدأ الكثير من منتجي القهوة يحتفظون بهذه القشور المجففة وتخزينها وبيعها كمستحضر شبيه بالشاي.

ويتم تحضير مشروب الكاسكارا الساخن عن طريق نقع قشور القهوة في الماء المغلي ومن ثم إضافة السكر، أو إستبدال الماء الساخن بكرات الثلج للحصول على مشروب قشور قهوة بارد ومنعش، ويمكن إضافة الزنجبيل الطازج.

أصبح من السهل معرفة السبب وراء تحمس عشاق القهوة المندفعين في تجربة هذا المشروب الجديد، فذلك يعود ببساطة إلى لذته التي لا تقاوم، خصوصاً عند تحضيره بشكل جيد. ومع هذا الزخم المتنامي لا يُستبعد أن نرى في المستقبل القريب عمال الباريستا وهم يقومون بتحضير مشروبات قشور القهوة في المقاهي باعتبارها واحدة من المشروبات الأساسية.