؟(Long Black) ما هي القهوة السوداء
قهوة لونغ بلاك هي قهوة شائعة في أستراليا ونيوزيلندا، فهي تشبه قهوة أمريكانو ، ولكن برائحة وطعم أقوى. ويعتمد كلاهما على مشروب الاسبريسو عند التحضير، فكلاهما يحتوي على نفس المكونات، إلا أنهما مختلفتان في طريقة التحضير، دعنا نتعرف معاً على قهوة لونغ بلاك وما الذي يجعلها مميزة.
ما الذي يميز القهوة السوداء؟
تعتبر القهوة السوداء إحدى مشروبات القهوة الشهيرة في مقاهي أستراليا ونيوزيلندا، هذا مع العلم أنه يتم تقديمها في قوائم المقاهي خارج أستراليا ونيوزيلندا تحت اسم مختلف، فمثلاً في إندونيسيا يتم تقديم هذه القهوة تحت اسم Kopi Hitam، وتعني القهوة السوداء. ويتم تحضير هذه القهوة بالطريقة التقليدية عن طريق صب كمية مزدوجة من الاسبريسو أو الريستريتو على الماء الساخن(100-120 مل) والذي سبق وتم تسخينه في آلة الاسبريسو.
ويكمن الاختلاف الرئيسي بين قهوة أمريكانو والقهوة السوداء في كيفية خلط الماء الساخن مع الإسبريسو، حيث يتم صب الماء الساخن على الاسبريسو في قهوة أمريكانو، بينما يتم صب الاسبريسو على الماء الساخن عند صنع القهوة السوداء للحفاظ على كمية أكبر من الكريمة، وتكون نسبة الماء الساخن في القهوة السوداء أقل من تلك التي في قهوة أمريكانو، وهذا ما يمنحها نكهة اسبريسو واضحة وقوية.
ويتم تحضير مشروب القهوة السوداء في أحد المقاهي المشهورة في إندونيسيا عن طريق صب 160 مل من الماء المسخن بآلة الإسبريسو إلى كوب التقديم، ومن ثم إضافة كمية اسبريسو واحدة فوق الماء الساخن، والنتيجة نكهة مشابهة للأمريكانو ولكن الفرق أن القهوة السوداء تمتلك رائحة وطعم أقوى من الأمريكانو ،بالإضافة إلى قوام ثقيل بسبب كمية الكريمة على سطح الكوب.
معلومات هامة عن القهوة السوداء
يُفضل تحضير القهوة السوداء بدون إضافة حليب للحصول على نكهة اسبريسو أكثر وضوحاً من غيرها من مشروبات الاسبريسو الأخرى.
يٌفضل استخدام بن عالي الجودة عند تحضير القهوة السوداء، ويقول إيفنت وهو خبير قهوة في مقهى Brewmasters في ملبورن أنه يستخدم بن كولومبي من أصل واحد، فهو مثالي للإسبريسو، وتستخدم موليا صاحبة مقهى Smile Koffie في إندونيسيا مزيجين مختلفين من أرابيكا و روبوستا من منطقة تيمانجونج بإندونيسيا، حيث تتميز القهوة القادمة من هذه المنطقة برائحة مميزة ومستوى حموضة منخفض ونكهات ناعمة كالأزهار والفاكهة.
كما يمكن تحضير القهوة السوداء مع مكعبات الثلج حسب تجربة موليا، ويمكن إضافة السكر والكريمة المخفوقة.
- يمكن استبدال الاسبريسو بكمية مضاعفة من الريستريتو للحصول على قهوة أكثر تركيزاً وأقل حموضة، وذات جسم عسلي.
عند صب الإسبريسو فوق الماء الساخن جداً، فإن ذلك سيؤثر على نكهة القهوة السوداء، هذا بالإضافة إلى أن العميل سيضطر للانتظار طويلاً حتى تبرد قهوته، وبهذا لن يتمكن من الاستمتاع بقهوته مباشرةً.
يُنصح باستخدام الماء والذي تبلغ درجة حرارته حوالي 70 درجة مئوية للحصول على قهوة حلوة ذات نكهة قوية وذات ملمس نقي مع طبقة الكريمة فوق سطح الكوب. أما إذا كان الماء ساخناً جداً عند صب الإسبريسو عليه ، فستختفي الكريمة بسرعة.
