ماذا يُقصد بقوام القهوة، وما العوامل التي تؤثر عليها؟
قوام القهوة ليس شيئاً نستطيع تذوقه، بل هو إحساس نشعر به عند شرب القهوة، وعلى الرغم من ذلك، فهو يؤثر على نكهة القهوة.
ويختلف قوام القهوة حسب نوع البن، فهناك أنواع من البن ذو قوام عالي، وأنواع أخرى ذو قوام متوسط وأخرى ذو قوام خفيف.
ما علاقة المواد الغير قابلة للذوبان بزيادة قوام القهوة؟
إن كنت فعلاً تبحث عن قهوة ذات قوام عالي، فعليك أولاً أن تعرف كيف تتم عملية الاستخلاص والتي يتم خلالها استخلاص نكهات وروائح القهوة عندما تمتزج بالماء.
وتنتج خلال عملية الاستخلاص عدة مواد، وتنقسم هذه المواد إلى نوعين هما:
1. مواد قابلة للذوبان: وهي المواد التي تذوب بمجرد مزجها في الماء.
2. مواد غير قابلة للذوبان: وهي المواد الصلبة والزيوت التي لا تذوب في الماء، كجزيئات البروتين وبعض ألياف حبوب البن، وتقوم هذه المواد بدورها على زيادة قوام القهوة.
ما هي العوامل التي تؤثر على زيادة قوام القهوة؟
- نوع البن
تميل بعض أصناف البن بطبيعتها إلى امتلاك قوام أكثر من غيرها، فمثلاً هناك أنواع يمتلك قوام عالي مثل بن "Maracaturra" من غواتيمالا، وهناك أنواع أخرى يمتلك قوام متوسط مثل بن "Pacamara" ، وأنواع ذو قوام خفيف مثل بن "Geisha".
إن كنت تمتلك بن ذو قوام خفيف وترغب بشرب قهوة ذات قوام عالي، فيمكنك مزجه مع بن ذو قوام عالي أو التلاعب بطريقة المعالجة والتحميص والتحضير.
- طُرق معالجة البن
يمتلك البن المعالج بطريقة الغسل قوام خفيف، على عكس البن المعالج بالطريقة الجافة الطبيعية(الجافة) والذي يمتلك قوام عالي وأكثر استدارة. وأما بالنسبة للبن المعالج بالطريقة العسلية فله قوام عالي بسبب كمية مادة المسيولاج المتبقية على ثمرة البن.
- مستوى تحميص البن
كلما زاد مستوى التحميص، كلما زاد قوام القهوة، ولكن يُحذر من عدم زيادة مستوى التحميص بشكل كبير حتى لا يكتسب البن نكهة الخبز والذي يعتبر غير مرغوب في القهوة.
- طُرق تحضير القهوة ونوع الفلتر المستخدم
تلعب طُرق تحضير القهوة ونوع الفلتر المستخدم دوراً كبيراً في التأثير على قوام القهوة.
فعند استخدام طريقة التحضير بالكبس باستخدام "French press"، فإننا نحصل على قهوة ذات قوام عالي بسبب الفلتر المعدني الذي يسمح باستخلاص الزيوت الموجودة في حبوب البن، على عكس طريقة التحضير بالصب و التي يتم فيها استخدام الفلتر الورقي الذي يحتجز زيوت القهوة لتكون النتيجة قهوة ذات قوام خفيف.
كما ويمكن أن يؤثر نوع الحليب (كامل الدسم أو خالي الدسم)، وكذلك نوع الحليب النباتي على قوام القهوة.
