ماذا تعرف عن حبوب البايبيري؟ Peaberry

تعرف البايبيري- Peaberry بأنها نوع من حبوب القهوة المختلفة في الشكل وفي ظروف النشأة، والتي يعتقد الكثير من الناس أن لها مذاق أفضل من مذاق القهوة العادية. نستكشف في السطور التالية حقيقة ما يُشاع عن هذه الحبوب وهل هي فعلاً متفردة في الجودة والمذاق كما يُقال! كما وسنتعرف على أفضل الطرق في تحميص هذا النوع من الحبوب.

ما هي حبوب البايبيري؟

هي نوع من بذور القهوة ذات شكل مختلف تظهر نتيجة طفرة طبيعية كعيب خلقي داخل الثمرة. يُعتقد أن ذلك يحدث نتيجة فشل البويضة في تلقيح واحدة من البذور، مما يتيح مساحة إضافية للبذرة الأخرى لتنمو أكبر، وتتخذ شكل مستدير داخل جوف الثمرة. تظهر البايبيري في جميع أنواع حبوب القهوة سواء الأرابيكا أو الروبوستا، ويُقدَّر أنها في الغالب تشكل حوالي 5-10٪ من إجمالي المحصول. عند عملية ما بعد الحصاد، يتم تقشير ثمار القهوة، حيث يتم العثور عادةً في جوف كل ثمرة على بذرتين منفصلتين عن بعضها البعض بواسطة غشاء رقيق، وطوال فترة النضج تتقاسم البذرتين التغذية التي توفرها الثمرة، وكل بذرة لها واجهة مسطحة للداخل وظهر مستدير للخارج، وهذه البذور هي التي يتم إزالتها وتحميصها وطحنها ثم تحضيرها كشراب.

لماذا يُعتقد أنها أكثر جودة من القهوة العادية؟

يحدث أحياناً أن يُعثر على بذرة واحدة بداخل الثمرة، تكون مستديرة وبحجم أكبر. هذه البذور هي التي تُدعى بالبايبيري، والتي تنمو وحيدة وتتلقى تغذية أكبر بسبب عدم وجود بذرة شقيقة تشاركها التغذية. ويسود اعتقاد لدى الكثير من الناس أن التغذية المكتملة التي تتلقاها هذه الحبوب تخلق فيها نكهة مميزة ومتفردة في المذاق والحموضة الواضحة مع حلاوة ونكهات معقدة.

ومع عدم وجود أبحاث ودراسات حقيقية تثبت هذا التفرد، يبقى من الصعب التأكد فيما إذا كانت هذه التغيرات في النكهة هي نتيجة تفرد حبوب البايبيري نفسها، أو أنها ببساطة كانت نتيجة زراعة جيدة وظروف بيئية مثالية، مما أنتج جودة متفوقة في المحصول كله وليس فقط في حبوب البايبيري. وبمعنى آخر أن قهوة البايبيري قد تكون جيدة فعلاً، وقد تكون قهوة عادية لا تختلف عن نظيراتها من نفس الشجرة. في الحقيقة فإن البايبيري مثلها مثل بقية الحبوب في نفس الشجرة تتأثر جودتها بنفس العوامل التي تؤثر على أي بذور قهوة، مثل التربة وطريقة المعالجة وارتفاع مستوى المزرعة عن سطح البحر. وفي حال كانت النتيجة حبوب تبرز فيها نكهات مثل الحموضة الواضحة والحلاوة، ونكهات أخرى معقدة، فإن ذلك يعود إلى العمل الشاق الذي قام به المنتجين، إضافة إلى الظروف البيئية المثالية التي أحاطت بعملية النمو. ولهذا يصعب اعتبار أي قهوة متفوقة على أخرى، ما لم يكن هذا التفوق نتيجة الخطوات التي اتخذها المنتجون والمحمصون لإبراز الخصائص الخاصة في هذه القهوة.

كيفية تحميص حبوب البايبيري

تحميص الحبوب هو أهم خطوة لتحديد النكهات التي يجب إبرازها. وسواء اعتبرنا البايبيري حبوب متفوقة عن نظيراتها أم لا، ففي النهاية لابد أن تحصل هذه الحبوب على التحميص الصحيح. وفي عملية تحميص القهوة، يتم توزيع الحرارة على جميع أجزاء الحبوب، ولكن بسبب تنوع واختلاف أحجام وكثافة حبوب القهوة العادية، عادة ما ينتج عن هذا اختلاف في مستوى التحميص بين حبة وأخرى وبين أجزاء الحبة الواحدة نفسها.

أما بالنسبة للبايبيري فإن التحميص يكون أسهل بكثير من تحميص الحبوب العادية، ويرجع ذلك إلى عدد من العوامل أهمها كثافتها المتقاربة وشكلها المستدير الذي يساعدها في التدحرج بشكل أفضل داخل حماصات الدرام، هذا بالإضافة إلى تجانس الحجم والشكل المتناسق لدى حبات البايبيري والذي يساعد على توزيع متساوي وفعال للحرارة مما يجعلها أكثر سهولة في التحميص بالإضافة إلى كونها مناسبة للتدرب على التحميص. ومع كل ما تم ذكره سابقاً فإن هناك بعض الأشياء التي يجب الانتباه إليها عند تحميص البايبيري، حيث يمكن أن تظهر عليها بعض الشقوق مبكراً، مما يتطلب اهتماماً مكثفاً خلال فترة التحميص. بالإضافة إلى أن البايبيري تستغرق وقتاً أطول في التحميص حتى تصل الحرارة إلى نواة الحبة، وهذا يرجع إلى البنية المستديرة و الكثافة الزائدة لدى هذه الحبوب.

تأتي حبوب البايبيري نتيجة طفرة طبيعية مميزة، لكن في الواقع هذا لا يجعلها متفوقة عن نظيراتها من حيث الجودة والمذاق. وإن كان هناك ما قد يجعلها متفوقة فهو بالتأكيد مصدرها والرعاية والمعالجة التي تلقتها طوال رحلتها من الشجرة إلى الكوب.