ثمان علامات تجنبك الخلط بين القهوة التجارية والمتخصصة

القهوة هي واحدة من أكثر المشروبات شعبية حول العالم. ويسهل تمييزها بنكهاتها الرائعة وروائحها الزكية، ومع هذا قد يحتار البعض فيما إذا كانت القهوة التي بين أيديهم، تجارية أم متخصصة! ومع الاتساع المتزايد لحجم سوق القهوة عالمياً كمصدر رزق لقرابة 125 مليون شخص حول العالم، تُقدم القهوة التجارية والمتخصصة كشراب ساخن في فروع المقاهي العالمية. ولاكتشاف القهوة المتخصصة قد نجد البعض يستعين بخبراء التذوق، أو يستخدم آخرون أجهزة معقدة مثل المطياف الضوئي "Spectrograph"

في الحقيقة لا يحتاج الأمر كل هذا التعقيد، فمن الممكن بسهولة التمييز بين القهوة التجارية والمتخصصة، دون الحاجة إلى خبراء القهوة أو الأجهزة المكلفة. فإن كنت حقاً لا تريد الوقوع في فخ الخلط مرة أخرى، أو تخاف التعرض للخداع، أو أنك فقط تريد توسيع معلوماتك حول القهوة، فهذا المقال يقدم لك 8 علامات تساعدك في التمييز بين القهوة التجارية والمتخصصة.

أولاً: الأصل الواحد والمختلط

ستجد صعوبة في العثور على قهوة تجارية ذات أصل واحد، أو من مزرعة واحدة، بمميزات تختلف تماماً عن قهوة تجارية أخرى، ذلك لأن الشركات والمصانع الكبيرة بحاجة دائمة إلى إنتاج كميات ضخمة من القهوة، فهي تلجأ إلى شراء محصول عدة مزارع من منطقة واحدة. ومن ثم خلط كل المحصول لإنتاج قهوة واحدة، يصعب تمييز أصلها أو تحديد أي مميزات لها، وهي غالباً ما تصنف على أنها قهوة مخلوطة. بينما تُؤخذ القهوة المتخصصة من مزرعة واحدة تنتج قهوة بمميزات فريدة، أو من بضع أشجار من قطعة محددة في المزرعة، والتي تدعى "ميكرولوت" وهي تلك القطعة الصغيرة من الأرض التي يخصصها المنتجون لزراعة القهوة بجودة استثنائية.

ثانياً: معايير الجودة

هي عامل نجاح أساسي لدى جميع منتجي القهوة حول العالم، إلا أن ما يميز القهوة المتخصصة عن التجارية هي المعايير شديدة الصرامة التي يعتمد عليها إنتاج هذا النوع من القهوة، فهي تحدد العوامل البيئية المطلوبة لإنتاج قهوة عالية الجودة، مثل نوعية التربة، ومستوى وارتفاع المزرعة والمناخ، وكذلك العوامل البشرية المساعدة والمتمثلة في التوقيت الدقيق للقطف والأساليب التقليدية في معالجة الحبوب، وغالباً لا تتوفر هذه العوامل في الكثير من المزارع المحلية والمزارع الكبيرة التي تصدر محاصيل ضخمة لشركات القهوة العملاقة.

ثالثاً: تعدد الخيارات والأصناف

يجد زبائن ومنتجي القهوة المتخصصة أنفسهم أمام خيارات عديدة من مختلف الأصناف، والتي تأتي من أماكن كثيرة حول العالم، وبالتالي تختلف جذرياً فيما بينها من حيث النكهة والرائحة والسعر، بينما لا تقدم القهوة التجارية للمستهلك سوى مجموعة محدودة جداً من الخيارات المختلفة.

رابعاً: طريقة القطف

إذا كنت في زيارة لإحدى مزارع القهوة، ووجدت أن الثَمّار تُقطف، بمجرد ظهور أبسط بوادر النضج عليها، أو أن القطف يتم بواسطة آلات تقوم بهز الشجيرات فتسقط الثمار، تأكد حينها أنك في مزرعة للقهوة التجارية. أما بالنسبة للقهوة المتخصصة، فهي تُقطف يدوياً وفي التوقيت الذي تكون فيه الثمار قد وصلت إلى مرحلة مكتملة تماماً من النضج.

خامساً: أسلوب التحميص

الكثير من أساليب التحميص غير مؤهلة تماماً للتعامل مع القهوة المختصة، بسبب ما تؤدي إليه هذه الأساليب من فقدان الحبوب للكثير من نكهاتها الأصلية. صحيح أن آلات التحميص تساعد في التقليل من المجهود الذي يبذله العاملين، لكنها حتى في أحسن الأحوال لا تؤدي إلى تحسين جودة الحبوب، كما هو الحال مع أساليب التحميص التقليدية.

سادساً: الحالة والتغليف

تُباع القهوة التجارية عادةً مطحونة في علب زجاجية أو بلاستيكية، أو على شكل قهوة فورية، ساخنة في أكواب بلاستيكية. وهي تباع أيضاً كحبوب من قبل المزارعين. وكذلك الحال بالنسبة للقهوة المتخصصة تُقدم وتُباع على شكل حبوب مكتملة مراحل الإنتاج، أو غير محمصة، أو كحبوب خضراء، كما ويمكن شراؤها مطحونة من أحد المحامص حول العالم والمتخصصة لبيع القهوة المتخصصة، وتغلف إما بأكياس صغيرة أو بأكياس كبيرة.

سابعا: كيفية وأماكن البيع

تُباع القهوة المتخصصة بكميات صغيرة في المزارع، وبعض أماكن التحميص، والمقاهي المحلية المتخصصة، كما يمكن شراؤها عن طريق المزادات العلنية المعتمدة، والشركات التجارية المتخصصة في استيراد وتصدير هذا النوع من القهوة، أما القهوة التجارية فتُباع في فروع المقاهي المحلية والعالمية أو في السوبر ماركت، تحت اسم ماركات تجارية مشهورة محلياً ودولياً.

ثامناً: شفافية المعلومات

إذا قمت بشراء قهوة متخصصة، ستجد على الفور غالبية العلامات والمعايير المذكورة أعلاه مكتوبة على غلاف كيس القهوة أو في كتالوج خاص بالإضافة إلى معلومات تفصيلية: كأصل القهوة وحجم المزرعة وارتفاعها عن مستوى البحر وتاريخ التحميص وأسلوب القطف والتخزين، وغيرها من المعلومات، فالقهوة المتخصصة تقوم على مبدأ الشفافية والوضوح؛ وفي المقابل فإن القهوة التجارية تفتقد الكثير من الشفافية، حيث يتم ذكر معلومات عامة على غلاف كيس القهوة لا توضح أي تفاصيل دقيقة لعملية الإنتاج، فمثلاً لا يعرف المشتري اسم المزرعة ولا طريقة معالجة القهوة وتخزينها.