القهوة المعالجة والقهوة الطبيعية
القهوة المعالجة (المغسولة)
القهوة المعالجة أو المغسولة هي العملية التي تتم فيها إزالة القشرة الخارجية المحاطة ببذور القهوة قبل بدء عملية التجفيف. وتتطلب هذه الطريقة استخدام معدات محددة وكميات كبيرة من الماء.
طريقة معالجة القهوة المعالجة (المغسولة)
القهوة المعالجة أو ما يُعرف أيضاً باسم القهوة المغسولة، يتم فيها تقليب وتحريك ثمار القهوة بواسطة آلة تعمل على إزالة القشرة الخارجية المحاطة ببذور القهوة. وبعد ذلك، يتم وضع بذور القهوة في وعاء كبير لغسله وتنظيفه ومن ثم تأتي مرحلة التخمير، حيث يتم نقل الحبوب المغسولة من الوعاء الذي سبق وتم غسل البذور فيه إلى وعاء التخمير لتُخمر لمدة تتراوح تقريباً من يوم إلى يومين، وأحياناً قد يتطلب الأمر مدة أطول من ذلك. ويُفرز عند عملية التخمير السكريات والأحماض الأمينية داخل طبقة المادة الهلامية المحاطة ببذور القهوة، وهذا هو ما يمنح القهوة نكهة لذيذة. وما نود التنويه له هو أن المدة التي تستغرقها عملية التخمير تلعب دوراً كبيراً في التأثير على مدى تكسر طبقة المادة الهلامية ومدى قوة نكهة القهوة. ومن بين جميع طرق معالجة القهوة، فإن طريقة المعالجة المغسولة هي الطريقة الأكثر شيوعاً وغالباً ما تنتج القهوة بجودة عالية. ومع ذلك، فإن هذه الطريقة تتطلب الكثير من المهارة والمياه من أجل الأداء بشكل صحيح. ومن خلال هذه الطريقة يتم إنتاج بعض من أفضل أنواع القهوة (والأغلى غالباً) في العالم.
القهوة الطبيعية (المجففة)
القهوة الطبيعية أو الجافة وهي الطريقة المناسبة في المناطق القاحلة، حيث يمكن للشمس والحرارة أن تعمل على تجفيف البذور داخل قشرة الثمرة السليمة. ويرجع سبب تسميتها بالقهوة الطبيعية إلى بساطتها ولأن الثمرة تبقى سليمة وغير تالفة.
طريقة معالجة القهوة الطبيعية (المجففة)
تُعرف هذه الطريقة باسم "المعالجة الطبيعية للقهوة" أو "العملية المجففة"، وهي أقدم طريقة يتم فيها معالجة القهوة، وقد تم استخدامها منذ مئات السنين، حيث يقوم المزارعون بعد مرحلة الحصاد بتنظيف ثمار القهوة وانتقاء الناضج منها والسليم وتصفية المتضرر، ومن ثم وضعها على سطح مستوٍ بطريقة تجعلها معرضة للهواء و الشمس من جميع الاتجاهات لفترة زمنية ويتم التقليب بشكل مستمر حتى تجف تماماً، وبقائها لمدة طويلة حتى تجف يجعل السكر والمادة الهلامية المحيطة ببذور القهوة وكذلك جميع المكونات بداخل الثمرة تبقى لمدة أطول لتُكسب بذلك القهوة مذاق فريد من نوعه، وتمتاز مذاق القهوة المعالجة طبيعياً بطعم فاكهي استوائي واضح وذو حموضة واضحة.
وبمجرد أن تجف بذور القهوة، يتم نزع القشرة الخارجية لثمرة القهوة واستخراج البذور، مع العلم أن إزالة البذور هي أصعب خطوة في هذه الطريقة لأنه من الصعب أدائها والتحكم فيها. ومع ذلك، يستخدم منتجو القهوة من مختلف أنحاء العالم هذه الطريقة في كثير من الأحيان لأن هذه الاستراتيجية أسهل نوعاً ما من طريقة القهوة المعالجة أو المغسولة.
هذه الطريقة هي الطريقة الأكثر شيوعاً في المناطق ذات الرطوبة المنخفضة أو المناطق التي لا تهطل فيها الأمطار بكثرة أو المناطق التي تفتقر لتوفر الماء بكثرة.
