شرح الرسم البياني لعملية تحميص البن
قد تبدو الرسوم البيانية لعملية تحميص البن مخيفة في البداية، ولكن بمجرد فهمها واتقانها، فهي تعتبر أداة قيمة. وسواء كنت شخص محترف في التحميص أو شخص عادي، إلا أن فهم الرسوم البيانية لعملية تحميص البن ستساعدك في الحصول على تحميص أفضل وأكثر اتساقاً من خلال تتبع البيانات وتسجيلها وتحليلها.
كيفية قراءة الرسوم البيانية لعملية تحميص البن
تم تقسيم الرسم البياني لتحميص البن إلى نوعين من المنحنيات وذلك من قبل داني هول مصمم تطبيق"Roastmaster" لتسجيل بيانات تحميص البن:
منحنيات التحكم: وهي عبارة عن المتغيرات التي تستطيع التحكم فيها خلال عملية التحميص مثل ضبط درجة الحرارة وتدفق الهواء وتدفق الغاز.
منحنيات القراءة: وهي عبارة عن القراءات الخاصة بدرجة الحرارة، ويتم تسجيلها على هيئة رسوم بيانية خطية لأنها تتغير بشكل مستمر.
ما هي العوامل الرئيسية لمنحنيات قراءة بيانات تحميص البن؟
إن العوامل الرئيسية لمنحنيات قراءة بيانات تحميص البن يكمن في درجة حرارة حبوب البن ودرجة حرارة الهواء أو المكان ومنحنيات معدل الارتفاع، وبالإضافة إلى ذلك فإنه يمكنك قياس لون حبوب البن والهواء وضغط الغاز .
درجة حرارة حبوب البن
يبدو منحنى درجة حرارة الحبوب أشبه قليلاً بعلامة (✔). وبمجرد أن يبدأ المنحنى في الارتفاع (نقطة التحول) فمن الطبيعي أن يستمر في الارتفاع.
معدل الارتفاع
يرتبط منحنى معدل الارتفاع بدرجة حرارة حبوب البن، إلا أن معدل الارتفاع يقيس معدل تغير درجة حرارة الحبوب. وهذا يمنح مؤشرات عن تغيرات درجة الحرارة في وقت مبكر ، وبالتالي إمكانية التحكم بشكل كبير في تحميص البن. ويختلف شكل منحنى معدل الارتفاع عن منحنى درجة حرارة الحبوب في ارتفاعه بسرعة من نقطة الصفر بعد وقت قصير من نقطة التحول.
درجة حرارة الهواء(المكان)
يقيس درجة حرارة الهواء المكان داخل المحمصة، حيث تتم في هذه المرحلة انتقال الحرارة في تحميص البن عن طريق الهواء، وهنا سيكون خط المنحنى مشابه لمنحنى درجة حرارة الحبوب.
المراحل الرئيسية في الرسم البياني لتحميص البن
بعد معرفة قياس الرسم البياني لتحميص البن، ستتمكن من قراءة وتفسير الخطوط والمنحنيات من خلال النقاط التالية ذكرها:
- درجة حرارة المحمصة قبل التحميص
درجة حرارة المحمصة قبل التحميص هي درجة حرارة المحمصة قبل إضافة حبوب البن مباشرة. وبعد ضبط درجة حرارة المحمصة، فإنه يمكنك التحكم بسرعة وبطء معدل الارتفاع حسب نسبة الحموضة التي ترغب بالحصول عليها في قهوتك، كما ولا بد الأخذ بعين الاعتبار حجم الحبوب وطريقة معالجتها عند اختيار معدل الارتفاع.
- نقطة التحول
تبدأ نقطة التحول عند إضافة حبوب البن إلى آلة التحميص لتنخفض بعد ذلك الحرارة داخل المحمصة بشكل كبير قبل أن تبدأ في الارتفاع مرة أخرى(نقطة التحول).
* الصدعة الأول
تشير مرحلة الكراك الأول أو ما يُسمى بالصدعة الأولى إلى أن حبوب البن أصبح محمص تقريباً. ومع تمدد حبوب البن وتبخر الرطوبة، يتطور البخار داخل الحبوب ليشكل بعد ذلك ضغط يتسبب في إحداث شق في منتصف الحبة.
درجة الحرارة في نهاية عملية التحميص
من خلال فهم جميع المراحل التي تتم داخل آلة التحميص، ستتمكن من البدء في تقييم تأثير كل مرحلة على الحبوب، فمثلاً، عندما تقوم بضبط درجة حرارة المحمصة قبل التحميص، فإنه يمكنك التحكم بسرعة وبطء درجة التحميص،.
قد تكون معرفة الرسوم البيانية لعملية تحميص البن صعبة في بداية الأمر، ولكن بمجرد أن تفهم كل مرحلة، ستبدأ في اكتساب معرفة حقيقية وممتعة حول كيفية تطور حبوب البن خلال عملية التحميص.
