ماذا تعرف عن تحميص القهوة الشامل" أومني"؟
ما هو التحميص الشامل (أومني)؟
التحميص الشامل هو أسلوب تحميص لإنتاج حبوب قهوة متعددة الاستخدامات.وعلى عكس الرأي التقليدي الذي يفترض تحميص القهوة بما يتوافق مع طريقة تحضيرها، يقدم التحميص الشامل نفسه كطريقة لتحميص القهوة بحيث يمكن تحضير القهوة بأي طريقة من طرق التحضير سواء عبر الفلتر أو الإسبريسو. يقوم التحميص الشامل على قاعدة تقول " طالما كانت القهوة محمصة بشكل جيد، فعلى من يقوم بتحضيرها استخلاص النكهات المثالية والمناسبة منها". بالطبع هذا لا يعني أن كل مشروبات القهوة لها طعم مختلف تماماً في كل طريقة تحضير مختلفة، كما لا يعني العكس. منذ البداية كانت المشكلة التقليدية في تحميص الإسبريسو هي الحاجة إلى تحميص أعمق للقهوة لتصبح داكنة، وتكون أكثر قابلية للذوبان في الماء بحيث لا يصبح طعمها حامض عند التحضير. وقد ساعدنا تطور ماكينات الاسبريسو و زيادة معرفة عمال تحضير القهوة بعملية التحضير خلال السنوات العشر الماضية على فهم كيف يمكن أن يكون للإسبريسو طعم رائع حتى مع استخدام حبوب خفيفة التحميص.
كيف تتم عملية التحميص الشامل ( أومني)؟
يتم التحميص الشامل بعدة طرق، إحداها تتمثل في عدم تغيير خواص الدليل (البروفايل) عند استخدام طريقة التحميص الشامل (أومني)، وتعتمد هذه الطريقة على الوصول إلى أفضل تحميص للقهوة، ليتبقى على الباريستا مهمة تعديل واستخلاص النكهة المثالية والمطلوبة، حيث لا بد أن يبذل الباريستا المزيد من الجهد عند تحضير القهوة المحمصة بهذه الطريقة. وتميل بعض أنواع القهوة وخاصة ذات التحميص الخفيف إلى إبراز الكثير من الحموضة عند تحضيرها كالاسبريسو، وهذا يعني ضرورة الموازنة بين النكهات بحيث لا تغلب نكهة الحموضة وفي نفس الوقت لا تزيد وقت الاستخلاص.
متى يجب عليك اختيار طريقة التحميص الشامل (أومني)؟
يعتمد هذا على عملائك؛ فإن كانوا ذوي خبرة في استخلاص القهوة، ولديهم أحدث ماكينات الإسبريسو والمطاحن المختلفة، فإن التحميص الشامل أومني (الخفيف) هي الطريقة الأنسب لهم، أما إذا كانوا أقل خبرة فقد يكون الأمر أسهل عليهم في حالة التحميص الشامل أومني (البطيء).
